اشتغلت في المطعم بتاعنا
اشتغلت سنين عشان أنقذ مطعم العيلة، بس أبويا قال إني "ريحتي بصل وتوم" وما ينفعش أظهر في الصورة..
ليلتها عرفت إن "البنت الشغيلة" عمرها ما هتملى عينه، وقررت أكون الكابوس اللي مش هيصحى منه.
أنا اسمي مريم رضوان، ولمدة تلات سنين كنت بشتغل زي المكنة، اليوم بيبدأ عندي من الفجر في "سوق العبور" وبينهي بعد نص الليل وأنا بلم المواعين.
كنت بحارب عشان أقوم المطعم اللي كان أبويا بيضيعه برعونته وإدارته الفاشلة.
قلبت المنيو بتاعنا "رأساً على عقب"، لفيت مزارع المنوفية والشرقية بنفسي عشان أنقي أحسن حتة لحمة، وأجيب جبنة فلاحي "بخيرها"، وخضار لسه بالندى بتاعه.
قعدت أعلم طباخين مكنوش بيعرفوا يمسكوا السكينة صح، لحد ما خليت إيديهم تتلف في حرير.
وصلت لدرجة إني بعت عربيتي "اللانسر" اللي كنت حيلتي عشان أصرف على حفلات تذوق لنقاد الأكل وأقنعهم إننا لسه عايشين.
كل طبق كان بيطلع من المطبخ كان فيه حتة من روحي، فيه حروق إيدي، وسهر الليالي، وفلوسي اللي ضاعت..
بس
في الآخر، اسمي مكنش مكتوب حتى في "المنيو".
يوم ما المستثمرين التقيل لجم، أبويا قرر يطبق خطته "للشياكة".
جاب أختي الصغيرة سارة، اللي عمرها ما دخلت المطبخ إلا عشان تعمل نسكافيه، لبسها فستان حرير نبيتي غالي، وظبطت شعرها ومكياجها وحطت الابتسابمة اللي "توقع بلد".
سارة كانت الواجهة، الشياكة، البنت اللي تشرف في الصور.
وأنا؟
أنا كنت بـ "الجاكيت الأبيض" اللي غرقان عرق، شعري ملموم تحت "الكاب"، وريحتي بقت خليط من السمنة البلدي والتوم والدخان اللي أكل صدري.
بالنسبة لأبويا، دي كانت المعادلة: "الشغالة" تفضل ورا في الضلمة وسط المواعين والاستانلس، و"الهانم" تطلع فوق تاخد اللقطة.
— "بلاش فضايح يا مريم،" أبويا همس في ودني وهو بيعدي من جنبي والغل باين في عينه.
"المستثمرين ناس تقال وعاوزين واجهة..
ألطف وأشيك شوية من المنظر ده."
بصيت له وسكت، اللقمة وقفت في زوري.
سارة كانت هناك واقفة بتضحك برقة مع "الهوامير" على التربيزة الكبيرة، والويترية بيقدموا "
ستيك بخلطة الشطة" و"بيوريه الذرة" اللي أنا قعدت شهور أجرب في مقاديره لحد ما ظبطته.
المستثمر الكبير، ياسين الألفي، كان راجل بيفهم، عينه كانت بتراقب كل تفصيلة في الطبق.
كنت عارفة إنه سأل مرتين في الاجتماعات اللي فاتت: "مين الشيف العبقري اللي ورا الأكل ده؟"، وكان أبويا دايمًا بيرد بـ "خُبث" ويقول: "دي خلطة سرية خاصة بالعيلة".
— "الرؤية دي كلها نتاج سنين من مجهود عيلة رضوان،" أبويا قالها وهو رافع كاسه وبيتمخطر في الصالة.
دي كانت طريقته "الشيك" عشان يمسح وجودي من غير ما يكدب صراحة، يخلي الناس تفهم إن سارة هي "الدماغ" وهو "السند".
في اللحظة دي، حسيت بحاجة جوايا انكسرت، بس مكنتش خناقة ولا زعيق، كان هدوء مرعب زي اللي بيسبق العاصفة.
قلعت المريلة بالراحة، طبقتها وحطيتها على الرخامة اللي شهدت على دموعي قبل تعبي.
المطبخ كله سكت.
العمال والطبخين بصولي بذهول، مكنش فيه غير صوت "طشة" الزبدة وصوت سكاكين بعيدة.
— "يا شيف؟
خير؟" إبراهيم المساعد بتاعي
سألني وهو وشّه جايب ألوان.
— "خلاص يا إبراهيم..
اللعبة خلصت،" رديت عليه، قلعت الكاب، وخرجت من باب المطبخ الخلفي.
ركبت عربيتي النقل "الدبابة" بتاعة الشغل، ومشيت في الشوارع وأنا مش شايفه قدامي من القهر.
لحد ما وقفت في إشارة، والموبايل بدأ "يزمر" مكالمات ورسايل ورا بعض.
إبراهيم، والويترية، وحتى الصحفية اللي كنت فاكراها نسيتني.
رديت على إبراهيم وإيدي بتترعش من كتر الأدرينالين.
— "يا مريم، الدنيا اتقلبت!" إبراهيم كان صوته رايح من الخضة.
"ياسين الألفي وقف في وسط المطعم وطلب السكوت..
وقال قدام المستثمرين والناس كلها: (أنا كنت جاي أمول الشيف اللي عملت العظمة دي، بس هي لسه باعتالي رسالة حالا بتقول إنها استقالت وسابت المكان بسببه معاملتكم)."
جسمي كله سقع وتلجت في مكاني.
— "وبعدين يا مريم..
قطع الشيك اللي بـ 5 مليون جنيه قدام عيون أبوكي، وقاله: (المكان من غيرها ميسواش تمن الحيطان اللي شايلة المطبخ)!"
ضغطت على الدريكسيون بكل قوتي، ضحكت بوجع
ودموعي نزلت.
الليلة اللي أبويا خطط لها عشان يدفني فيها حية، بقت الجنازة الرسمية لسمعته ولمطعمه..
وأنا مكنتش لسه مصدقة إن دي مجرد "المقبلات" للي هعمله فيه بعد كده.
مريم مكملتش طريقها للبيت، ركنت "الدبابة" على جنب وبدأت تمسح دموعها بمنديل ورق، بس المرة دي كانت دموع "نصر" ممزوجة بمرارة.
هي عارفة أبوها كويس، رضوان مبيستسلمش بسهولة، وأكيد هيحاول يلم الدور.
ساعة بالظبط وكان موبايلها بيرن..
"بابا".
ردت ببرود يحرق الأعصاب: "خير يا حاج رضوان؟
مش ريحتي بصل وتوم؟
خايفة أبوظلك سماعة الموبايل الغالية."
صوت رضوان كان مخنوق، بيحاول يداري كسرة نفسه ورا نبرة الأمر: "مريم، ارجعي فوراً..
ياسين الألفي والناس اللي معاه لسه موجودين، والمطعم في حالة شلل.
العمال مبيسمعوش كلام سارة، والناس بدأت تتذمر من التأخير.
ارجعي وهعملك اللي إنتي عاوزاه."
مريم ضحكت ضحكة عالية، سمعها هو في التليفون وزادت من غيظه: "اللي أنا عاوزاه؟
إنت متخيل إنك لسه بتملك حاجة تديهاني؟
أنا اللي كنت بديك القيمة
يا بابا.
سارة بقى خليها "تشيّك" الأطباق وتتكلم لغات مع الهوامير..
سلام."
قفت السكة في وشه، وحست إنها لأول مرة بتتنفس أوكسجين صافي.
### **بداية الكابوس الحقيقي**
مر أسبوع، ومطعم "رضوان" بدأ ينهار فعلياً.
الزبائن اللي كانوا بيجوا عشان طعم "إيد مريم" اكتشفوا إن الأكل بقى طعمه بلاستيك، الخدمة وقعت، والسمعة اللي مريم بنتها في سنين، ضاعت في أيام.
في المقابل، مريم كانت بتخطط لضربة العمر.
باعت نصيبها في "بيت العيلة" القديم اللي كانت ورثاه عن والدتها، وجمعت كل مليم كانت مخبياه للزمن، وخدت قرض بضمان "اسمها" وسمعتها وسط الموردين.
في قلب منطقة الزمالك، وبالقرب من مطعم أبوها، فتحت مطبخ سحابي (Cloud Kitchen) سمته **"مريم: الأصل"**.
مريم مكنتش محتاجة صالة عرض ولا فساتين حرير.
هي عملت أبلكيشن وبدأت تسوق للأكل الشعبي "بشياكة ملوك".
### **المواجهة الكبرى**
ياسين الألفي، المستثمر اللي "كسر" شيك الـ 5 مليون، مكنش ناسي مريم.
هو كان بيدور على "العقل" مش "الواجهة".
بعت لها رسالة: "أنا مش مستثمر في مطعم، أنا مستثمر في شيف.
قدامك فرصة لعمل شراكة..
إنتي المطبخ والإدارة، وأنا التمويل والانتشار."
مريم وافقت بشرط واحد: **"الافتتاح الكبير لمطعمنا الجديد يكون في نفس اليوم اللي بابا عامل فيه حفلة (مرور 20 سنة على مطعم رضوان)."**
يوم الحفلة، مطعم رضوان كان فاضي تقريباً، مفيش غير شوية صحفيين "مدفوعين الأجر" وسارة واقفة مكسوفة من شكل الصالة.
وفجأة، الشارع كله اتقلب.
عربيات نقل ضخمة عليها صور مريم بـ "الجاكيت الأبيض" ووشها اللي مليان قوة، بدأت توزع وجبات مجانية على كل الناس اللي ماشية في الشارع تحت شعار: **"الطعم مبيتحكيش عنه..
الطعم بيتداق."**
رضوان خرج من مطعمه وهو بيغلي، شاف مريم واقفة قدام مطعمها الجديد اللي كان في الجهة المقابلة، لابسة الجاكيت بتاعها، وماسكة السكينة اللي محفور عليها اسمها.
ياسين الألفي كان واقف جنبها، وحواليهم جيش من المصورين الحقيقيين.
### **النهاية التي تبرد القلب**
رضوان مشي ناحيتها وهو بيترعش:
"إنتي بتعملي إيه؟
إنتي بتهدي بيتك؟
بتهدي اسم عيلتك؟"
مريم بصت له بثبات وقالت: "أنا مبقتش مريم رضوان يا حاج..
أنا مريم "الأصل".
إنت اللي هديت البيت يوم ما قلت إن ريحة تعبي عيب.
الاسم اللي إنت كنت خايف عليه، أنا اللي صنعته، ودلوقتي أنا اللي بسحبه منك."
في اللحظة دي، دخل محضر قضائي واداله ورقة.
مريم كانت اشترت "ديون المطعم" اللي تراكمت في الأسبوعين اللي فاتوا من الموردين اللي مخدوش فلوسهم.
"المطعم ده بقى بتاعي يا بابا..
بس مش هفتحه.
أنا هحوله لمخزن للمواد الخام لمطعمي الجديد."
بصت لأختها سارة اللي كانت بتعيط، وقالتلها: "الفستان النبيتي يجنن يا سارة..
بس للأسف، مبيطبخش."
مريم دخلت مطعمها، وبدأت أول "طشة" توم وخل، والريحة ملت المكان.
الكل سكت، والكل فهم إن "البنت الشغيلة" مش بس ميتخافش منها..
دي يتخاف عليها لما تقرر تاخد حقها.
رضوان وقف في نص الشارع، ريحة البصل والتوم اللي كان قرفان منها، هي الحاجة الوحيدة اللي كانت قادرة تنقذ تاريخه، بس هي دلوقتي
↚
بقت ملك لغيره.
**تمت.**
